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Verrines des alpages au Reblochon " fermier" (pastille vete):

Pour 8 verrines:

1/4 de Reblochon "fermier" de Savoie, 10 cl de bonne crème fraîche, 4 tomates séchées, 1 tranche de jambon cru de Savoie épaisse, du basilic frais, sel fin et poivre du moulin.

Oter la croûte du Reblochon. Dans une casserole, faire fondre 1/4 de Reblochon avec la crème. Saler et poivre, verser 2 c à soupe du mélange dans chaque verrine et laisser refroidir .

Déposer une couche de tomate séchée finement hachée et une couche de dés de jambon cru.

Réserver au frigo. Avant de servir, décorer d'une feuille de basilic frais.

Variantes :

Cumin + olives noires

Paprika + tomates séchées

oignons frits + chips de lard

Sources : Syndicat interpro du Reblochon de Savoie

Panacotta à la mangue :

Pour environ 6 petites verrines

 250g de crème,  100g de sucre,  4g de gélatine ou de l’agar-agar,  1 zeste de citron vert,  250g de crème montée

Préparation:

Chauffer le sucre et 250g de crème. Chauffer à 80°c
Faire ramollir la gélatine
Rajouter la gélatine dans la crème chauffée
Laisser refroidir légèrement le mélange crème-sucre-gélatine
Monter le reste de la crème sans que cela devienne de la chantilly.
Mélanger le tout…
Rajouter le zeste de citron vert

Compoté de Mangue

 1 mangue,  du sucre,  1 jus de citron vert,  1 petit morceau de gingembre frais

Préparation:

Faites cuire le tout jusqu’à que cela devienne une belle compote…

Montage Panacotta Mangue
Déposer un peu de compoté de mangue au fond de la verrine
Recouvrir avec de la panacotta
Servir avec un coulis de fruit de la passion

Crabe à la gelée de pomelos:

Pour 4 personnes : 250g de chair de crabe, 4 pomelos rose, 1 oignon, 1 avocat, 1 petit poivron jaune, 4 petites tomates, 4 feuilles de gélatine, du tabasco,, huile d'olive, sel et poivre

Prélevez le zeste d'un pomelos. Coupez en lanières fines et les faire blanchir deux fois dans une casserole d'eau bouillante et rafraîchir, égouttez..

Faire fondre l'oignon émincé dans une poêle à l'huile d'olive. Ajoutez le jus de 2 pomelos, laisser bouillir et réduire 5 minutes.

Salez, pimenter et filtrez, Y faire fondre la gélatine préalablement ramolie, Coupez la chair de l'avocat en petite brunoise, les tomates cerises en quartiers, le poivron égrené en brunoise également.

Répartissez-les avec les zeste blanchis dans au moin 8 verrines recouvrez de gelée et placez au frais .

Levez des segments sur les 2 pomelos restant, émiettez la chair de crabe répatissez les dans les verrines coulez ou non le reste de gelée et conservez au réfrigérateur 2h avant de servir.

Moi j'ai moulé dans un moule en silicone et démouler au moment..........