Soufflé de Carpes de la Dombe, et sa sauce au bleu de Solaise.
Pour environ 12 à 14 ramequins:
Comptez 1 kg de chaire de carpes (sans arrêtes, 1 litre de crème fleurette, 8 oeufs entiers bien frais, 1/2 bouquet de ciboulette, sel fin et poivre du moulin.Beurre pour chemiser vos ramequins
Pour la sauce: 40g de beurre, 2 jolis poireaux de "Solaise" 69 ..., 1 litre de crème double et sel poivre du moulin .
Fileter les carpes "longement dégorgées," Retirez toutes les arrêtes ,et bien les éponger au papier absorbant.
Mixer très rapidement les chairs de poisson avec les oeufs entiers et la crèmes ajoutez la ciboulette et l'assaisonnement.
Remplir vos ramequins bien beurrés et mettre au froid ( réserver ).
Confectionner la sauce ....Triez les poireaux, émincez les blancs et les faire suer au beurre, ajouter la crème et laisser réduire et épaissir....il doit vous rester 6 cl de sauce par convive.
Passer cette sauce au blender ou au mixer plongeant et concerver au chaud ( bain-marie).
Cuire au four préalablement chauffé 180°c et au bain-marie 40 minutes les mousse de Carpes
Démoulez à la sortie du four sur assiettes chaudes.
Napper de sauce .
Décorez et envoyer.
