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10 février 2015 2 10 /02 /février /2015 09:10
Légumes à la Grecque

Légumes à la Grecque :

( travail des 2 BRB 2015)

Légumes divers cuits dans une préparation à base d'huile d'olive ( 1/2 litre), de vin blanc ( 1/2 lite), de citron ( 2 jus)et aromatisés à la coriandre et poivre en grain ( QS) servis froid.

Préparations préliminaires

Éplucher et laver les légumes

Faire le bouquet garni

Envelopper dans une gaze hydrophile le poivre, la coriandre et l'ail ( 2 gousses)

Taillage des légumes ( pour 8p environ).

Tourner les courgettes /400g

Tourner les fonds d'artichauts/ 1.20kg

Escaloper les champignons /300g

Détailler en petits bouquets les choux-fleurs /400g

Ciseler l'oignon / 250g

Cuisson à la grecque:

Marquer la grecque en cuisson (  Aromatiser et cuire chaque légume différemment à la suite en commençant par les champignons, les artichaud et finir par les courgettes...)

Cuire les légumes séparément Refroidir rapidement 

Dressage et finition

Canneler des citrons Festonner Dresser et assaisonner avec le jus de cuisson, olive noires, tomates, herbes ..

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Published by Didier PILON - dans ENTREE FROIDE
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