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7 mars 2015 6 07 /03 /mars /2015 07:52
sauce ravigote

La sauce " RAVIGOTE "

Chaude ou froide pour accompagner ma tête de veau d'avant hier....

Alors :

Réduction 1/2 vin blanc et 1/2 vinaigre, additionnée de velouté ordinaire puis beurrée avec du beurre d'échalote et garnie de cerfeuil, ciboulette et estragon hachés ( façon Auguste ESCOFFIER

ou alors la froide ...

Mélange d'huile, vinaigre, câpres, persil, cerfeuil, estragon et oignon hachés, sel et poivre.

 

Mes quantités:

1 cuillère à café de câpres •1 cuillère à café de cornichons émincés •25 g de moutarde Dijon •Un peu de bouillon" de cuisson" •30 cl d’huile de tournesol •Persil •2 belles échalotes •1 gousse d'ail •

 

Pour la vinaigrette : •25 g de moutarde à l’ancienne de Meaux •10 cl de vinaigre de vin •10 cl d’huile d’olive

 

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Published by Didier PILON - dans SAUCE
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