7 mars 2015
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La sauce " RAVIGOTE "
Chaude ou froide pour accompagner ma tête de veau d'avant hier....
Alors :
Réduction 1/2 vin blanc et 1/2 vinaigre, additionnée de velouté ordinaire puis beurrée avec du beurre d'échalote et garnie de cerfeuil, ciboulette et estragon hachés ( façon Auguste ESCOFFIER
ou alors la froide ...
Mélange d'huile, vinaigre, câpres, persil, cerfeuil, estragon et oignon hachés, sel et poivre.
Mes quantités:
1 cuillère à café de câpres •1 cuillère à café de cornichons émincés •25 g de moutarde Dijon •Un peu de bouillon" de cuisson" •30 cl d’huile de tournesol •Persil •2 belles échalotes •1 gousse d'ail •
Pour la vinaigrette : •25 g de moutarde à l’ancienne de Meaux •10 cl de vinaigre de vin •10 cl d’huile d’olive
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