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4 avril 2015 6 04 /04 /avril /2015 17:41
Paleron de boeuf braisé au miel et aux oranges.

Paleron de boeuf braisé au miel sauvage et oranges.

Cette recette réalisée en cours de cuisine par ma classe de 2 BRB ( 2015) est parfumée au miel de montagne et aux zestes d'oranges.

Le miel donne une saveur légèrement sucré à la sauce qui caramélise à la fin de la cuisson. 

 

Pour 8 personnes : 1, 6 kg de paleron de boeuf.

Sel fin de Guérande  et poivre noir fraîchement moulu, huile d'olive, 2 beau oignons paille , 1 tête  d'ail, 150 g de carottes, 5 belles tomates fraîches, 3 litres de bouillon de boeuf, 1/2 litre de vin rouge, 125 g de miel, un bouquet garni.

 

Parer et assaisonner la pièce de boeuf.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte (style Creuset), à feu levé, pendant quelques minutes. Ajouter la viande et la saisir de tous les côtés. Retirer et réserver sur une assiette de service. Baisser le feu  et ajouter les oignons  épluchés et coupés en mirepois, l'ail,en chemise et les carottes taillées également en mirepoix.

Laisser saisir 5 minutes, remuez souvent.

Mettre la viande sur cette garniture, fermez avec le couvercle .

Mettre au four froid et mettre le four en route sur th5 ( 150°c.

Laisser cuire à couvert 1 heure .

Ajouter les tomates en gros morceaux, ajouter le bouillon, le vin rouge, le miel et le bouquet garni.

Remuez et remettre au four couvercle fermé.

2 heures tout en vérifiant de temps en temps .( attention que le liquide ne sévapore pas trop vite).

La viande doit être très fondante.

A la bonne cuisson, retirer la viande sur un plat de service.

Retirez le bouquet garni et mixer le "fond de braisage"

Vérifier l'assaisonnement et l'onctuositée.

Nappez votre viande et servir

Accompagné comme sur la photo de légumes divers ....braisés bien-sur!

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Published by Didier PILON - dans PLATS
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