750 grammes
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24 août 2022 3 24 /08 /août /2022 08:53
Thon aux épices

Thon rouge de méditerrannée aux épices

(Légèrement fumé aux copeaux de cèdre)

 

Thon Rouge 150 Gr

Laquage balsamique

Vinaigre balsamique 0.4 l

Curry 1 cuillère à café

Coriandre poudre 1 cuillère à café

Paprika ½ cuillère à café

Cumin 1 cuillère à soupe

Baie rose 1 cuillère à soupe

Coriandre grain 1 cuillère à soupe

Poivre blanc concassé 1 cuillère à soupe

Confection du laquage

Mettre à réduire le vinaigre balsamique avec les épices.

Faire réduire au ¾ puis réserver.

Dans une poêle anti-adhésive. Faire colorer le dos de thon rouge de chaque face.

Dan le fond d’un "pill+ " ou fumoir ...mettre de la sciure de cèdre et faire fumé disposer sur le dessus le dos de thon puis refermer pendant quelques minutes.

Ajouter juste avant le service le laquage aux épices.

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