Bruschetta d'aubergine et tartare de légumes d'été
Pour 4 personnes environ:
2 aubergines, 2 boules de mozzarella "di bufala", 1 poivron rouge, 2 petites courgettes, 2 tomates, 3 oignons nouveaux (avec leurs fanes), ½ bouquet de coriandre, 1 citron jaune de pays, 5 cl d'huile d'olive pour le tartare, 10 cl d'huile d'olive pour la cuisson des aubergines, 2 pincées de sel, Poivre du moulin.
Préparer le tartare de légumes :
Laver puis tailler les courgettes, les oignons et les tomates en petits dés (brunoise).
Laver et épépiner le poivron puis le tailler en petits dés ( brunoise).
Mélanger tous ces légumes dans un saladier et ajouter la coriandre ciselée, huile d'olive, le jus d'un citron. Saler, poivrer.
Mélanger et placer au frais couvert d'un film alimentaire.
Préparer les bruschettas d'aubergine :
laver puis tailler l'aubergine en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur (prendre les 4 plus grandes pour la préparation et garder les parures au frais pour une autre préparation : une ratatouille par exemple).
Les poêler rapidement de chaque côté dans un fond d'huile d'olive pour bien les colorer.
Les poser sur une plaque allant au four puis les garnir d'un peu de tartare de légumes.
Déposer sur chaque bruschetta une tranche de mozzarella.
Saler très légèrement le fromage.
Passer les bruschettas sous le gril du four environ 5 min.
A la sortie du four, déposer les bruschettas sur assiette (à l'aide d'une pelle à tarte ou autre ustensile large et plat
