Saumon sauvage de Norvège "mariné à la betterave rouge" façon Gravlaks.
Pour 4 personnes
2 kg de Dos de saumon de Norvège sans peau et désarêté, 140 g de sel de mer, 60 g de sucre roux, 2 betteraves rouge râpées, 100 g de raifort, 12 cl de Cognac, 1 bouquet d' aneth
Recette
Dans un saladier, mélangez le sel, le sucre, le cognac, le raifort, les betteraves finement râpées et l'aneth.
Laissez mariner le dos de saumon dans ce mélange une nuit au réfrigérateur, sous film plastique avec un poids dessus.
Attention bien imprégner le dos de saumon en le badigeonnant dessus-dessous préalablement.
Le landemain, égouter le poisson, le rincer et laisser encore 6 heures sous film au réfrigérateur ..
Pour servir, coupez le saumon en fines lamelles et accompagner de moutarde douce.
