14 février 2016
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Les pommes soufflées
Pour environ 8 couverts:
Prévoir:
2 kg de pdt "assez vieille" comme des Mona Lisa..., deux bains de friture (2x3), sel fin.
Epluchez, lavez les pommes de terre
Calibrez les pdt ( en forme de savonnette).
Taillez à la mandoline des tranches de 4 cm d'épaisseur.
Bien les essuyez dans un torchon sec.
Les plonger dans un premier bain à 150°c ( en remuant constamment comme pour monter une sauce au beurre).
Au bout de 6/7 minutes environ les retirez du bain toujours à 150°c et .....
Les plonger immédiatement dans un autre bain à 180°c.
Les retirer une fois dorées et soufflées sur un papier absorbant.
Saler au moment de l'envoi.
Astuces: Bien contrôler les T° des bains de fritures.
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