21 août 2021
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Chipirons à l'ail et piment d'Espelette
Pour 8 personnes :
2.5 kg de chipiron (peuvent-être surgelés si vous ne voulez pas prendre le temps de les nettoyer), 1 botte de persil, 12 gousses d'ail, 1 c à café (rase) de piment d'Espelette et sel de Guérande.
Après avoir nettoyé tous les chipirons ( peau, bec, cartillages).
Coupez-les en plusieurs morceaux (pas trop petit non plus, ça réduit beaucoup à la cuisson).
Faites chauffez un grand volume d'eau peu salée, une fois fois que cela bout.Y blanchir les chipirons coupés (les tantacules aussi, c'est le meilleur) juste 1 minutes. Les égouttez. Reservez.
Épluchez et écrasez l'ail, ciselez le persil.
Dans une poêle faites revenir rapidement dans une huile d'olive très chaude vos chipirons, salez.
Ajoutez l'ail, le persil et le piment d'Espelette en dernier (il ne doit pas cuire).
La cuisson est très rapide, pas plus de 3 minutes.
Servez le tout accompagné d'une salade ou encore de poivrons grillé sur la plancha.
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