Le tartare Végétal
Prévoir pour environ 6 personnes :
3 grosses tomates de variété ancienne, 1 petit bocal de câpres, 2 cuillères à potage de cidre de pomme, 2 cuillères à potage de sauce tamari, 3 belles échalotes, du concentrée de tomates, 1/2 botte de persil et de l'huile d'olive.
Bien tailler les tomates en petits dés et les laisser dégorger quelques minutes avec un peu de sel fin.
Prendre la moitié des câpres, hacher finement le persil, émincer l’échalote et ajouter le tout aux tomates.
Verser le reste des ingrédients sauf le concentré de tomate dans un saladier et mélanger.
Placer un emporte-pièce sur une assiette et étaler au fond 1 cuillerée de concentré de tomate, puis ajouter le tartare végétal.
Décorer de quelques feuilles de persil et de câpres.
Servir bien frais.
