Mettre à tremper le petit épeautre dans de l’eau froide durant 3 heures, puis le rincer sous l’eau froide et égoutter. Allumer le four à 180 °C. Faire suer, 2 à 3 minutes à feu doux, l’échalote ciselée dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, y ajouter le petit épeautre et la moitié du fond de volaille. Couvrir, mettre au four et laisser cuire 20 minutes à la façon d’un riz pilaf.
Saler et poivrer, mélanger avec les brisures de truffe hachées. Répartir la préparation dans 4 "cookpots" (ou petits plats à gratin) et verser dessus le reste du fond de volaille.
Faire cuire dans une cocotte les artichauts tournés et coupés en quartier avec 1 cuillerée à soupe d’huile et le bouillon de légumes pendant 15 minutes.
Peler et laver les autres légumes, en gardant les fanes des carottes et des betteraves. Couper la courge en rondelles.
Mettre tous les légumes dans une cocotte avec l’huile restante, mélanger, couvrir et laisser cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Chauffer les "cookpots" au four à 180 °C pendant 10 minutes sans couvrir (afin que le petit épeautre devienne croustillant).
Poser dessus les légumes et déguster.
Par Alain DUCASSE
Les Cookpots sont des petits récipients en porcelaine blanche spécial crée par monsieur Alain DUCASSE
