Risotto aux asperges sauvages.
Pour 6 personnes:
- 800 g d'asperges sauvages, 3 verres de riz "Arborio" pour risotto, 1 belle oignon paille, 120g de beurre doux, 25 cl de vin blanc sec, 2 litres de bouillon de légumes chaud, 120 g de parmesan copeaux ou râpé, huile d’olive, sel fin et poivre du moulin.
Préparer les asperges en coupant à 8 cms de la pointe .Bien les laver.
Réserver les pointes des asperges et couper le reste en morceaux.
Émincer finement l’oignon.
Faire suer dans un peu d’huile d’olive les oignons sans coloration.
Faire revenir également à l’huile d'olive les pointes d’asperges 2 minutes . Saler légèrement et mouiller avec 25 cl d’eau couvrir et laisser cuire à l’étouffer une dizaine de minutes les asperges doivent rester bien tendre.
L' oignon est prêt, ajouter les morceaux d’asperges (sans les pointes) et faites cuire doucement pendant 5 minutes.
Verser le riz et le faire "crever" quand il devient translucide déglacer à ce moment là avec le vin blanc jusqu’à évaporation .
Verser ensuite le bouillon de légumes chaud en plusieurs fois que l'on ajoute à chaque fois qu'il est absorbé et laisser cuire entre 20 à 25 min (ça dépend du riz), en remuant souvent.
Quand le riz est cuit ajouter les pointes d’asperges (en conserver quelques-unes pour la déco), le parmesan râpé et le beurre et poivrer
toujours bien remuer délicatement.
Dresser dans les assiettes.
