11 mai 2020
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L’œuf confit.
Pour 2 œufs:
Mélanger 70 g de sel gros avec 50g de sucre en poudre et un peu d’herbes aromatique .
Étaler ce mélange dans le fond d'un petit plat, déposer deux beaux jaunes d’œufs bien frais.
Et recouvrir délicatement du mélange "sel et sucre".
Filmer et conserver au froid 4 jours.
Rincer à l'eau froide et faire sécher les jaunes d’œufs 3 heures au four à 60°c .
Le jaune confit s’utilise comme un condiment, il se râpe sur les plats comme du parmesan ou poutargue....
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