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5 janvier 2025 7 05 /01 /janvier /2025 08:54
LE Faux Gras
LE Faux Gras

Le Faux Gras

(Faux foie-gras Végan):Pour 8 à 10 tranches avec un emporte pièces de 8 cm de diamètre.

  • 150 g noix de cajou non grillées, non salées
  • 220 ml d’eau bouillante
  • 25 g champignons séchés (mélange forestier)
  • 20 g levure maltée
  • 50 g miso blanc
  • 1/3 c à café 5 baies
  • 1/3 c à café mélange « 4 épices »
  • 2 c à potage d’armagnac
  • 1/2 c à café concentré de tomates
  • 1/2 c à café vinaigre de cidre
  • 100 g huile de coco désodorisée
  • 3 g agar agar
  • 1/3 c à café sel

La veille faites tremper vos noix de cajou dans de l’eau et placez-les au réfrigérateur.

Le jour même, faites réhydrater vos champignons séchés dans l’eau bouillante (220 ml) pendant 30 minutes. On va venir utiliser l’eau de trempage et non les champignons (eux vous pouvez les utiliser pour une autre recette). Faites fondre l’huile de coco désodorisée au microonde ou au bain marie.

Dans un blender, placez les noix de cajou bien réhydratées et débarrassées totalement de leur eau de trempage, l’infusion de champignons, la levure maltée, le miso blond, le 5 baies, le 4 épices, la coriandre, l’armagnac, le concentré de tomates, le vinaigre de cidre, l’huile de coco, l’agar agar et le sel. Mixez bien l’ensemble à puissance maximale !

Pour la prochaine étape, préparez à l’avance vos emporte-pièces déposés sur un papier film étirable afin de faciliter le démoulage.

Transvasez le mélange dans une casserole et portez sur feu doux en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe bien. Compter environ 3 minutes. Puis laissez encore 1 minute quand le mélange commence à épaissir, afin d’activer l’agar agar. Le résultat obtenu est lisse mais plus épais et un peu plus foncé.
PS : Si par malheur votre mélange tranche (partie huileuse séparée de la partie aqueuse), remixez après cuisson pour homogénéiser l’ensemble en utilisant un mixeur plongeant.

Versez la préparation dans les emporte-pièces . Lissez le dessus avec une spatule ou un grand couteau. Couvrez d’un film étirable alimentaire et laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur 24 h minimum.

Le temps de repos est très important pour avoir une texture bien ferme.

A servir avec des cristaux de sel, du 5 baies, un chutney, du pain grillé froid et des jeunes pousses. Il se conserve bien 15 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Et il se congèle très bien !

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