Mercredi 4 avril 2012
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Ma
recette de COOKIES
Difficulté: Facile 
Préchauffer le four à 190°c
- Crémer 65g d'oeufs entiers avec 150g de beurre doux.
- Ajoutez 150g de sucre en poudre et 150g de sucre cristalisé (impératif le cristalisé).
- Ajoutez 5 c à potage de rhum ambré
- Continuez à remuer
- Ajoutez 1 sachet de levure chimique .
- Ajoutez tout en remuant 300g de farine type45
- Bien mélanger, la pâte doit être très homogène.
- Ajoutez 230g de petites pépites de chocolat.
- Coucher sur plaques de cuisson (papier sulfurisé).
- Enfourner, cuire 8 à 10 minutes
- Laisser refroidir avant de démouler des plaques.
Par Didier PILON
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Lundi 2 avril 2012
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Les Churros
Difficulté : Facile 
Recette de A.PALOMBA élève de terminal BEP cuisine
(THOR2).
Pour 2 ou 3 gourmands......
300ml d'eau, 1 pincée de sel fin, 2 c à potage de sucre semoule, 250g de farine type 55, 2 oeufs, 50g de beurre doux, un bain d'huile pour la friture et
beaucoup de sucre glace
Préparation:
- Mettre à frémir l'eau avec le beurre, le sucre semoule et la pincée de sel fin.
- Une fois le beure fondu hors du feu ajoutez la farine
- Bien mélanger jusqu'a obtention d'un empois.
- Laisser tièdir et ajoutez les oeufs un à un.
- La pâte doit être lisse et très homogène.
- A l'aide d'une poche et d'une grosse douille cannelée frire dans le bain de friture à 180°c.
- Egoutter sur papier absorbant.
- Servir chaud saupoudré de beaucoup de sucre glace. 
Par Didier PILON
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Dimanche 1 avril 2012
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09:37
Les guimauves ou Chamallows:
Difficulté : un peu compliqué..
Travail des 1C2pat mes élèves de 1ere année CAP Pâtisserie
Pour environ 25 petits Chamallows
3 blancs d'oeufs, 150g de sucre cuit, 18g de feuilles de gélatine pour des souples ou 22g pour des plus fermes. Colorand, aromes...
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Mélangez le sucre, et 15cl portez à ébullition et laissez cuire à léger frémissement pendant 12 min environ (le sirop doit atteindre
120°C).
Commencez de battre les blancs en neige ferme pendant que le sirop cuit puis versez-le encore frémissant en filet sur les blancs d’oeufs tout en continuant
de fouetter. ( vous y aurrez ajouté les feuilles de gélatine essorées ) en continuant toujours de fouetter jusqu’à refroidissement.
Poudrez généreusement de sucre glace un moule rectangulaire à revêtement antiadhésif et versez-y la guimauve. Laissez sécher à température ambiante 12
heures puis démoulez en retournant le moule sur un plateau poudré de sucre glace ; poudrez à nouveau le moule de sucre glace et replacez-y la guimauve sur l’autre côté pour 12 nouvelles heures de
séchage.
Démoulez la guimauve, coupez-la en bandes avec un couteau enduit de sucre glace, roulez-les dans le sucre glace et n’attendez plus pour déguster.
...
Par Didier PILON
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Jeudi 29 mars 2012
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17:59
La Pomme Anna .
Difficulté : simple
Les Pommes Anna sont une recette classique de notre cuisine Française à base de pomme de terre.
Il faut pour réaliser cette recette des pommes de terre à chair ferme et du beurre. Les pommes de terre sont épluchées et coupées en tranches fines et
calibrées . Les tranches sont disposées sur le fond et les parois d'un moule à charlotte préalablement beurré, puis le moule est rempli de plusieurs couches de tranches de pommes de terre
intercalées de noisettes de beurre. Le tout, enveloppé d'un papier d'aluminium, est cuit au four chaud (200°c ). Après la cuisson, le plat est démoulé et forme un gâteau qui doit rester moelleux
au cœur et croustillant à l'extérieur. Il est alors coupé en quartiers et accompagne habituellement les viandes grillées.
Ce plat demande un tour de main particulier et beaucoup de beurre. Il existe de nombreuses recettes modernes qui sont un peu plus faciles à préparer et
nettement allégées en beurre.
Il existe une « casserole à pommes Anna », de forme ronde, munie de poignées en oreilles et d'un couvercle emboîtant, spécialement étudiée pour cette
recette.
La création de ce plat, datée de 1870, est généralement attribuée au cuisinier Adolphe Dugléré,
élève de Carème, alors qu'il était chef cuisinier du café Anglais , restaurant de
Paris très renommé au XIXe siècle. Le nom de « pommes Anna » lui aurait été donné en l'honneur d'une courtisane célèbre du second Empire,
Anna Deslions.
« Anna » est aussi le nom de plusieurs variétés cultivées de pommes de terre.
Travail des Thor2 année 2012 Carré de porc en cocotte, pomme Anna, laitues et chicons
braisés.
Par Didier PILON
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Mercredi 28 mars 2012
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17:47
Huîtres creuses en sabayon de Savagnin
Difficulté : complex.
Pour 4 personnes:
Confectionnez un sabayon : Faire suer 2 échalotes ciselées au beurre et versez y 37,5 cl de vin du Jura
laisser réduire au 3/4 "même plus" .
A froid mettre 4 jaunes d'oeufs et monter le sabayon...( attention à ne pas faire coaguler ).
Incorporer 12 cl de crème double.
Assaisonnez avec de la fleur de sel.
Ouvrir les huîtres (vider la première eau).
Mettre une cuillère de sabayon dans chaque huître.
Faire gratiner au moment de servir sous la salamandre ou le "grill" du four.
( Surtout pas au chalumeau).
Servir aussitôt. accompagné d'un vin du Jura, Vin jaune .....
Travail des Thor2 en Amuses-bouches à Bellegarde sur Valserines 01 année 2012
Par Didier PILON
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