Le blog de Didier PILON

Gâteau gourmand aux abricots de la Drôme

Prévoir:

- 700g d'abricots (lavés et équeutés).

- 3 œufs entiers

- 150g de sucre en poudre

- 1 sachet de levure chimique

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100g de farine T55

- 35g de poudre d'amandes

- le zeste d'1/2 citron

- 25 cl de lait entier

- 20 cl de crème fraîche

Battre ensemble les œufs, le sucre, les deux sachets, la farine et la poudre d'amandes, ajouter au bout de 5 minutes la crème et le lait.

Préchauffer votre four th 6 = 180°c

Dans un moule à "Manqué" beurré et fariné disposer les abricots sans les noyaux .

Verser le mélange dessus.

Cuire au four à 180°c 30 minutes et éteindre le four laisser le gâteau 10 minutes et le sortir du four.

Bon appétit.

Soupe de cerises " Burlat" au Porto blanc et mélisse.

Difficulté: Facile

Pour 1 kg de cerises burlat, 1citron non traité, 20 cl de Porto blanc, 25g de beurre, 125g de sucre semoule, 1bâton de cannelle, 1 gousse de vanille, 1 orange non traitée, une petite botte de mélisse.  

Préparation

Dans une casserole faire un caramel avec le beure et le sucre, ajouter le jus de citron, ajouter les cerises bien triées et lavées, laisser mijoter à feu doux 5 minutes .

Ajoutez les épices et le zeste de l'orange .

Ajouter une partie de la mélisse en chiffonade.

Laisser encore mijoter 12 minutes avec le porto blanc.

Servir tiède ou glacé.

Dans des assiettes creuses.  

Arrosez avec le le sirop au Porto et décorez de feuilles  de mélisse.

On peut retirer les noyaux !!!!!!

La Panna cotta " Mojito" .

Pour 8 belles verrines de 20 cl

Pour la partie "spéculos"

Faire fondre environ 250 g de "graisse noix de Coco" et ajouter 150g de biscuits spéculos réduits en poudre....

Verser au fond de vos verrines et laisser prendre au froid ( commencer par cette préparation).

Pour la partie "Glaçage vert"

Faire un léger sirop 40 cl dans lequel vous ajouterez du Get 27 selon votre goût et porter à frémissement avec 2 g d'agar agar .

Laisser reposer et prendre à la nappe avant de verser sur les panna cotta "prises"

Pour la partie "panna cotta"

Prévoir : 75 g sucre semoule, 2 feuilles de gélatine (8g), 0.70 litre de crème liquide, 30 feuilles de menthe fraîche, 1 citron vert, 2 c. à soupe rhum blanc

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour qu'elle ce ramollisse

Lever les zestes du citron vert.

Mettre la Crème, le sucre et les feuille de Menthe entière dans une casserole. Porter à ébullition, et laisser infuser. 10 minutes.

Mixer pour broyer les feuilles de menthe et incorpore y les feuilles de gélatines.

Ajouter le Rhum, et le zeste et jus du reste de citron vert.

Verser la préparation dans des verrines sur la préparation "spéculos"

Compter bien 2 bonnes heures au froid,

Ajouter le gel "menthe" (glaçage vert)et décorer.

Bon appétit ...

Pichade de Menton:

    Difficulté: Simple

Ingrédients Pissaladière :

Pour 1 Pichade  :
- 500g de pâte à pain,  25 cl d'huile d'olive(extra),  1 kg d'oignons paille,  12 de filets d'anchois au sel,  1 cuillerée à café de sucre en poudre,  50g de petites olives noires de Nice ........


Préparation  :

       

Éplucher et couper les oignons en fines tranches .
Les mettre dans une cocotte avec de l'huile d'olive chaude, les faire cuire sans les colorer en remuant.
Laver les anchois et les faire dessaler dans de l'eau froide.
Ajouter 3 cuillères d'huile d'olive à la pâte à pain et la malaxer.
Puis former un disque d'environ un centimètre d'épaisseur et rabattre un peu les bords vers l'intérieur (comme pour une pizza).
Mettre ce disque sur la plaque du four  bien farinée.
Sucrer les ognons et les répartir sur la pâte, disposer les anchois et les olives.
Enfourner à four chaud th 8 (250°C) pendant 30 minutes environ .


 
La pichade est une spécialité de Menton proche de la Pissaladière confectionnée avec de la pâte à pain, d'oignons et de "pissalat "(crème salée à base d'anchois et de sardines) pour la Niçoise .

Dorade grise en papillote:.....

• Une Dorade  grise, rose ou royale, 1 poireau, 2 pommes de terre charlotte, 1 ou 2 carottes, 1 échalote, 1 tomate, Persil, Thym, Gros sel, poivre

Préparation: 

Placer une feuille d'aluminium dans un plat.
Mettre ensuite les légumes en râpant les pommes de terre et carottes du coté des grands trous de la râpe. Ajouter le poireau coupé en fines lamelles et la tomate coupée en tout petits morceaux. Mélanger les légumes au fond du plat.
Couper 4 belles rondelles d'échalote pour la décoration. Mettre le reste d'échalote et le persil dans le ventre de la dorade avec un peu de sel.
Saler et poivrer les légumes, mettre le thym, placer la dorade sur le lit de légumes. Décorer avec les 4 rondelles d'échalote.

Cuisson:   

Mettre deux beaux morceaux de beurre et refermer la papillote avec du papier cuisson ou aluminium.
Mettre à four chaud (th 6, 180°) pendant 12 minutes. Servir  enlevant la peau du dessus :