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17 septembre 2011 6 17 /09 /septembre /2011 11:34

Le Conté AOC,
Quelques chiffres: située entre 200 et 1500m d'altitude, la zone d'AOC s'étend sur 3 départements du massif du Jura: le DOUDS (25), le JURA (39) et une petite partie de l'AIN (01).
* 450 litres de lait sont nécessaire pour fabriquer une seule meule qui au bout de 8 mois donnera un fromage de 40kg environ ( 4 mois d'affinage est la durée minimum légal et 12, 15, 18 et 24 mois.
Les vaches doivent être de race Monbéliard elles produisent 20 litres en 2 traites, il faut donc le lait de 23 vaches pour obtenir une seule meule!
Depuis 1958 le Conté est AOC

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Published by Didier PILON - dans FROMAGE
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