25 avril 2012
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La Jonchée sur natte:
Fait avec du lait de vache (37°C) "T°du pis", récolté le soir et emprésuré aussitôt, il repose toute la nuit en chambre froide ( 4°C ), et au petit matin il est mis en " paillon" ( il est roulé dans des natte de jonc qui viennent des marais voisins. sa texture s'approche de la mozzarella di buffala .Son goût, d'une extrème fraîcheur, revèle un parfum lacté et rond en bouche .Ce fromage doit être dégusté 48h au plus tard après sa fabrication, compter 1.99 € sur les marchés de Rochefort et La Rochelle.
Attention en GMS ils sont fabriqués avec des nattes en plastique .........
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