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16 octobre 2014 4 16 /10 /octobre /2014 10:10

Ris de veau aux Morilles:

Pour 4 personnes:

Aprés avoir dégorgé 2 bonnes heures les  600g de ris de veau dans l'eau très froide, les mettrent dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur et porter à ébullition 2 minutes, rafraîchir et les éplucher, dans le fond d'une petite marmite tapisser avec une carottes épluchée, lavée et coupée en fine tranches, une échalotte émincée, 5 grains de poivre, disposer les ris de veau et verser 1,5 dl de fond de veau ou volaille, couvrir hermétiquement et faire cuire doucement 6 minutes.Retirer les ris de veau, la garniture aromatique et faire réduire de moitié le fond de cuisson, ajouter 15cl de crème fleurette, la cuisson des morilles (voir recette précédente), les morilles et laisser réduire jusqu'a consistance désiré (à la nappe). On compte 5 cl de sauce par convive. Vérifier l'assaisonnement et servir soit en plat ou bien à l'assiette.

Le ris de veau le meilleur est celui des bêtes élevé sous la mère" à voir avec votre boucher"..........

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Published by Didier PILON - dans ABATS
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commentaires

Kokille 16/10/2014 15:31

Miam ca a l'air super bon !!

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