Poêlée de Girolles et amandes fraîches :
Si les orages de Juin font sortir les Girolles de terre, aux pieds de résineux, connues aussi sous le nom de " chevrette, crète de coq, chanterelles ".
Pour 4 pers:
Nettoyer 500g de Girolles, plongez les 3 secondes dans de l'eau bouillante afin de bloquer la couleur. Bien les sécher au papier absorbant, Faire revenir les girolles dans 40g de beurre, très rapidement à feu vif, ajoutez une échalotes émincées et saler / poivrer. Laver et tailler en quartier 4 jolis abricots, les faire revenir dans 10g de beurre chaud, ajouter les girolles, ajouter une pincée d'amandes, ajouter 5 cl de bouillon de poule et laisser cuire le tout 3 petites minutes.
Rectifier l'assaisonnement et parsemer de ciboulette fraîche. Servir aussitôt...............
