750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
9 juillet 2009 4 09 /07 /juillet /2009 21:05

Oeuf poché au foie gras, ragoût de giroles et châtaignes:

Peler et émincr 4 échalotes, hacher 5g de gingembre frais et trier 120g de belles Giroles fraîches.Faire suer dans 20g de beurre les échalotes et ajouter le gingembre, ajouter les giroles, assaisonner, ne pas faire colorer.

Ajouter 12 châtaignes cuite et 1 dl de fond de veau lié (fabriqué avec de la poudre si vous en avez pas d'autre), laisser mijoter àfeu très doux 8 à 12 minutes. Parer 2 tranches de pain de mie à la même dimension que 2 tranches de foie gras de canard mi-cuit (environ 2 X 50g), pour parfaire la présentation.Toaster les tranches de pain, dresser dans deux assiettes creuses, la tranche de pain de mie toastée chaude, surmontée de la tranche de foie gras , autour disposer le ragoût de châtaignes et giroles, Posser un oeuf poché au centre, agrémenté de quelques grains de fleur de sel, inciser l'oeuf discrètement, afin de laisset s'écouler le jaune, mettre une brindille de cerfeuil et servir aussitôt.

Accompagner d'un bon vin blanc sec( Condrieu, Viognier par exemple....

Partager cet article
Repost0

commentaires

Présentation

  • : Le blog de Didier PILON
  • : Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
  • Contact

Texte Libre

<a title="mytaste.fr" href="http://www.mytaste.fr/" id="hr-FwOvR"><img src="http://widget.mytaste.fr/blogcounter/image?image=red_m&blog_id=FwOvR" alt="mytaste.fr" border="0" /></a><script type="text/javascript"><!--
var hr_currentTime = new Date();var hr_timestamp = Date.parse(hr_currentTime.getMonth() + 1 + "/" + hr_currentTime.getDate() + "/" + hr_currentTime.getFullYear()) / 1000;document.write('<scr'+'ipt type="text/javascript" src="http://widget.mytaste.fr/blogcounter.js?blog_id=FwOvR&timestamp=' + hr_timestamp +'"></scr'+'ipt>');
// --></script>

Recherche