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23 août 2016 2 23 /08 /août /2016 08:49

Oeuf poché en marinière de moules, petits légumes au curry:

 

 

Difficulté : Simple

 

Pour 8 personnes:

 

8 oeufs extra frais, du vinaigre blanc , 0,800 kg de moules, 1/2 l de vin blanc, 1 gousse d'ail, 4 branches de persil, Jardinière (légumes taillés en bâtonnets), 0.250 kg de carottes, 0.250 kg de navets, 0.325 kg de courgettes, du gros sel, 0.045 kg de beurre doux, Sauce: le jus de cuisson des moules, 0.250 L de crème liquide, du curry, Décoration: Quelques pluches de cerfeuil ou de persil plat,

 

RECETTE : Pocher les oeufs dans de l'eau frémissante et le vinaigre.Réserver au frais, Au moment de servir, remettre en température quelques mn dans de l'eau frémissante . Ouvrir les moules avec un peu de vin blanc une branche de persil et 1/2 gousse d'ail écrasée . Décoquiller et réserver, garder un peu de jus de cuisson pour les remettre en température
Au moment de servir remettre en température le jus de cuisson mis de côté Remarque : garder des moules avec coquilles pour la décoration. Jardinière (légumes taillés en bâtonnets): Tailler en batonnet vos légumes, cuire à l'anglaise séparément. Au moment de servir les remettre en température avec le beurre, Sauce :Filtrer le jus de cuisson des moules. Ajouter le curry et la crème, porter à ébullition. Passer au chinois. Remarque : si des petits points blanc venaient à apparaitre dans la sauce, mixez la quelques instants avec le mixer plongeant 

 

DRESSAGE :Dans le fond des assiettes creuses dresser la jardinière de légumes, répartir les moules , poser un oeuf poché au centre de chaque assiette, napper de sauce curry, servir aussitot, très chaud .............

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Published by Didier PILON - dans ENTREE CHAUDE
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