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6 août 2009 4 06 /08 /août /2009 21:04

Risotto citronné aux Noix de St Jacques:

Rendement : 2 portions en repas principal ou 4 en entrée Préparation des pétoncles : 6 ou 8 gros pétoncles, 1/2 citron, 1 c. à potage d'huile d'olive.Placer les pétoncles dans un bol, de préférence en verre et surtout pas en métal. Bien les enrober du jus de citron. Couvrir le bol d'un papier film et réfrigérer pendant 15 minutes. Un peu avant que le riz soit cuit, sortir les pétoncles et les brosser avec l'huile. Les déposer dans un poêlon antiadhésif très chaud et les faire cuire environ 2 ou 3 minutes de chaque côté, pas plus.Préparation du risotto :1 c. à potage d'huile d'olive, 1 c. à potage de beurre, 1 petit oignon, haché finement, 250g de riz arborio, 50 ml de vin blanc , 500ml ou plus de bouillon chaud (légumes, poisson ou volaille), le jus d'un demi citron , 1 c. à thé de safran, 1/2 tasse de parmesan râpé, sel et poivre. Faire chauffer le bouillon et lui ajouter le jus de citron et le safran. Laisser reposer.Faire chauffer l'huile et le beurre dans une casserole à fond épais, sur feux moyen. Faire fondre l'oignon sans coloration, ajouter le riz et remuer pour l'enrober jusqu'à ce qu'il soit transparent. Verser le vin et remuer jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé. Ajouter le bouillon, une louche à la fois, et remuer sans arrêt jusqu'à ce que le riz l'ait presque entièrement absorbé. Répéter cette opération jusqu'à ce que le riz soit cuit, tout en étant "al dente". Au besoin, ajouter plus de bouillon. Lorsque le risotto est cuit, le retirer du feu et incorporer le parmesan, saler et poivrer. Laisser reposer quelques minutes, le temps que les pétoncles soient prêts. Pour la garniture :Quartiers de citron, zeste de citron, Servir le risotto dans des assiettes creuses, déposer les pétoncles sur le risotto et garnir d'un quartier de citron et de zeste effilé.

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