750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
14 août 2009 5 14 /08 /août /2009 09:22

Civelle, Piballes, Angulas :

Prévoir: 350 à 400 g d’angulas (pibales, bébés anguilles) vivantes, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 1 clou de girofle (facultatif), Laurier, persil, thym , Poivre en grains, Gros sel , Piment fort sec , Huile d’olive, 1 verre de vinaigre

 
 
Préparation
 
  1. Préparez un petit court-bouillon : oignon piqué de girofle, ail, laurier, persil, thym, poivre en grains et gros sel (la proportion de ces aromates est affaire de goût), le tout mouillé d’un litre d’eau. Laissez cuire une demi-heure.
  2. Pendant ce temps, mettez les Angulas vivantes dans une bassine, lavez-les à grande eau deux ou trois fois en changeant l’eau à chaque lavage.
  3. Laissez un peu d’eau dans la bassine après le dernier lavage, puis jetez le vinaigre sur les angulas pour les tuer. Laissez environ dix minutes dans le vinaigre et rincez une dernière fois à l’eau claire.
  4. Placez les angulas dans une passoire et plongez le tout dans le court-bouillon bouillant pendant une minute seulement. Égouttez-les soigneusement sur un torchon.
  5. Faites chauffer de l’huile dans des petits plats en terre avec de l’ail en lamelles et quelques morceaux de piment rouge séché.
  6. Lorsque les morceaux d’ail commencent à dorer, plongez les angulas dans l’huile et remuez-les doucement avec une fourchette en bois.
  7. Laissez au feu trois à quatre minutes seulement car les angulas ne doivent pas prendre couleur.
  8. Servez tout pétillant
Partager cet article
Repost0

commentaires

Présentation

  • : Le blog de Didier PILON
  • : Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
  • Contact

Texte Libre

<a title="mytaste.fr" href="http://www.mytaste.fr/" id="hr-FwOvR"><img src="http://widget.mytaste.fr/blogcounter/image?image=red_m&blog_id=FwOvR" alt="mytaste.fr" border="0" /></a><script type="text/javascript"><!--
var hr_currentTime = new Date();var hr_timestamp = Date.parse(hr_currentTime.getMonth() + 1 + "/" + hr_currentTime.getDate() + "/" + hr_currentTime.getFullYear()) / 1000;document.write('<scr'+'ipt type="text/javascript" src="http://widget.mytaste.fr/blogcounter.js?blog_id=FwOvR&timestamp=' + hr_timestamp +'"></scr'+'ipt>');
// --></script>

Recherche