750 grammes
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16 septembre 2009 3 16 /09 /septembre /2009 11:27

Sachertorte:

Pour un moule de 22 cm:

140 g de beurre ramolli, 40 g de sucre semoule, 6 oeufs clarifiés, 140 g de  chocolat  noir (utilisé à 60% de cacao)
1 pincée de sel, 100 g de sucre semoule, 110 g de farine type 45, 30 g de cacao amer (van houten), 250 g de confiture d'abricot : Pour le glaçage:
125 g de chocolat noir ( 70% cacao), 15 g de cacao non sucré (van houten), 125 g de fondant, 60 ml d'eau.

La veille: préparation du gâteau: Préchauffer le four  à 170°.( th 5/6). Battre le beurre en crème lisse avec les 40 g de sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un en fouettant entre chaque ajout.
Faire fondre le chocolat au-dessus d'un bain-marie ou au micro-ondes. L'ajouter à la masse précédente.
Battre les blancs d'oeuf ferme avec la pincée de sel et en les serrant à mi- parcours avec les 100 g de sucre (à ajouter en trois fois).
Détendre l'appareil chocolaté avec 3 càs de blancs montés.Mélanger la farine et le cacao, les tamiser et ajouter le tout en pluie sur la pâte à sacher.

Incorporer le reste des blancs délicatement à la spatule. Beurrer un moule, le garnir de pâte et enfourner pour 3/4 d'heure à 1 h.Démouler le gâteau et le laisser complètement refroidir sur une grille toute la nuit.
La garniture à la confiture:

Couper le haut du gâteau pour avoir une surface bien droite et ensuite le couper en deux pour obtenir deux disques.

Porter à ébullition environ 250 g de confiture , la mixer. Poser le premier disque sur une grille et le badigeonner de confiture chaude. Recouvrir du second disque.

Badigeonner les contours et la surface supérieure du gâteau avec le reste de confiture. Laisser sécher deux heures.

 

Le glaçage : Dans une casserole, porter tous les ingrédients à frémissement en mélangeant. Hors du feu, continuer à mélanger jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement. La verser sur le gâteau et étaler le glaçage à la spatule. Laisser le glaçage se figer à température ambiante pendant environ cinq heures. a dégustation sera bien méritée quasiment 48h après le début de la préparation du gâteau!



La sachertorte se déguste donc à température ambiante. Découper le gâteau en parts avec un couteau à lame lisse trempée dans l'eau chaude.



Les temps d'attente en valent vraiment la peine. Le gâteau au chocolat est moelleux et bien imbibé de confiture. Le glaçage est parfaitement figé, lisse, brillant au bon goût de chocolat.



Je ne sais pas si la recette est réellement l'originale. Je n'ai pas les secrets du savoir-faire de la sachertorte mais c'est une version qui ne me semble pas en être bien éloignée (j'en ai goûtée une venant de Vienne il y a plus de 15 ans) et qui nous a régalée!

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