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29 janvier 2017 7 29 /01 /janvier /2017 15:53

    Quelques conseils*
sur les accords entre mets et vins

Un accord réussi doit magnifier le mets et le vin,
le premier ne devant pas effacer le second et vice et versa.

Succession des vins

Du plus léger au plus puissant, du plus jeune au plus vieux (sauf pour le fromage)

Couleur des vins

Les vins blancs sur des poissons, volailles et viandes à chair blanche
 

Les vins rouges sur des poissons comme le thon ou avec une sauce 
    au vin rouge, volailles comme le canard et viandes rouges

Type d'accords à respecter

Vin léger sur plat léger
Vin subtil sur plat raffiné
Vin puissant sur plat au goût prononcé ou épicé

Température du vin

Elle joue un rôle essentiel et doit être adaptée à la nature et température du plat.
vinblancChampagne  ou mousseux en apéritif : 10-12°c
Vin blanc sur une entrée froide : 8-10°c
Vin blanc sur une entrée ou plat chaud : 10-14°c

vinrougeVin rouge léger sur une entrée froide : 14-16°c
Vin rouge sur un plat chaud : 16-18°c
vinblancVin doux naturel blanc (ex. muscat) : 8°c
Vin liquoreux : 8-10°c

Les accords difficiles

Plats à base de vinaigre (non déglacé) ou à base d'oeufs durs ou mollés et les soupes .

Soyez ouvert et curieux

Les fromages : oubliez pour un temps le vin rouge et découvrez un camembert avec un cidre ou une eau de vie, un vin du Jura sur un comté , un tavel rosé sur uun chèvre .
Les vins moelleux ou liquoreux sont de grands vins de table.
Un Muscat avec du melon et du Roquefort .
Un Sauternes avec une volaille rôtie ..
 Un Rivesaltes avec de la banane flambée .
Un Porto, Maury ou Banyuls avec un dessert à base de chocolat 

 

* Conseils donnés à titre indicatif, il faut savoir respecter la diversité des vins comme la diversité des goûts...

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Published by Didier PILON - dans Accord Mets et Vins
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