Samoussas d'araignée de mer et mélisse à ma façon:
Eh! c'est la pleine saison des araignées et tourteaux..........la mélisse plein mon jardin !!
Ingrédients
- une araignée de mer, huit feuilles de mélisse (voir plus si petites), une dizaine de brins de ciboulette, huile de noisette ou autre, fenugrec, gingembre frais râpé, poivre blanc, feuillets de pâte filo ou à ravioli.
Pour la sauce :
- sauce de soja, mirin, vinaigre de riz ambré ( là c mon côté Bellegarde ......)..
Recette
Commencez par cuire la bête : 12 minutes à la vapeur en démarrant .
Préparation de la farce
La totalité de la chair de la bête, est recueillie, y compris la chair brune si elle n’est pas acre. On y incorpore la mélisse et la ciboulette ciselées, un trait d'huile de noisette, une pointe de fenugrec, l'équivalent d'une noisette de gingembre frais râpé, et quelques tours de moulin de poivre blanc. Il faut y aller doucement sur ces ingrédients, ils ne doivent surtout pas masquer le goût du crabe TRÈS IMPORTANT !
Confection des raviolis
Utiliser ma toute nouvelle presse à ravioli. Facile, on huile légèrement les cannelures, on pose la pâte puis la farce au milieu, on humecte les bords, puis on replie et c prêt. Même les marmottes peuvent le faire lol!!
Le feuillet de pâte sur la machine, la petite cuillère de farce au milieu, les bords humectés :
op, on replie fermement mais sans précipitation :
Puis on termine en rognant les bouts qui dépassent :
Alors, on les met pendant dix minutes à la vapeur, en ayant pris soin de passer une feuille de papier absorbant légèrement huilée sur le fond du panier, afin de les décoller facilement après cuisson ( si vous utilisé de la pâte à ravioles) ou alors 12 minutes au moins dans un four très chaud ( 250°) pour la pâte à filo.
Pendant ce temps, on prépare la sauce suivant ces proportions : deux cuillères à soupe de sauce de soja, une cuillères à soupe de mirin, un trait de vinaigre de riz ambré.
Je suis content également de confirmer une fois de plus que la mélisse est parfaitement adaptée aux crustacés, auxquels elle apporte une délicate saveur évoquant la citronnelle.
