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29 juin 2010 2 29 /06 /juin /2010 18:02

1266848086 75680337 1-Photos-de-epaule-de-jambon-sec-iberiqLes quatre exigences de la qualité "Bellotta":

 

On estime à deux milloions de têtes la race ibérique présente en espagne entre l'Andalousie et extramadure.La qualité "Bellotta" (qui signifie gland , le nec plus ultra, n'est retenue que pour 350 000 têtes . Elle se différencie des autres par plusieurs aspects .C'est l'alimentation à base de glandsqui lui donne ses arômes si denses. Mais on dit ici que, comme le cochon a quatre pattes, il lui faut répondre à quatre exigences, pour être hors norme: l'alimentation naturelle donc, puis sa race 100% ibéric, l'élevage en liberté et enfin, l'âge, car chez nous, à partir de 12 mois les cochons profitent des meilleurs glands jusqu'à leur mort cinq mois plus tard . Ainsi se gagne la saveur unique du Bellotta........

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Published by Didier PILON - dans DOCUMENTAIRES
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