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9 décembre 2013 1 09 /12 /décembre /2013 18:26

blaqueteBlanquette de veau:

 

Difficulté : un peu complexe,  mais pas trop

 

Pour 5 personnes  .

 

1 kg de veau (tendron ou collier, si possible et 1/3 épaule ),  250 g de champignons de Paris, du fond de veau blanc ou sinon de volaille, 1 oignon paille, 2 carottes, 1 bouquet garni, 2 gousses d'ails,  2 cuillerées à soupe de farine, 1 citron,  10 oignons grelots,  40g de beurre et 40g de farine type 55,  20 cl de crème épaisse  fraiche,  1 jaune d'œuf,  25 cl de vin blanc ( facultatif).

 

Faire blanchir la viande découpée en cube . (2 minutes départ eau froide).

 

 Rincez la viande et la marquer e cuisson dans une grande "marmite" avec :

- les légumes triés et taillés en morceaux, les 2 gousses d'ails entoières et le bouquet garni.

 

Saler légèrement, ajoutez y 5 grains de poivre blanc .

 

Mouiller avec le fond blanc ou de l'eau froide .

 

Mettre à cuire à faible frémissement 1h30 à 2 h en remuant et écumant de temps en temps.

Si besoin rajouter du liquide .......( vin blanc facultatif).

Pendant ce temps faire un " roux blanc" beurre + farine sans coloration.

 

 Cuire les champignons de Paris " à blanc", couper en trnche "émincés" .

 

Glacer légérement les oignons grelots .

 

Quand la viande est cuite, confectinner un velouté  (avec le  fond de cuisson dans le roux blanc et cuire doucement en fouettant).

Prévoir environ 0,5l de sauce .........

Vérifier la consitance et l'assaisonnent .

 

Egoutter le reste de la viande, dresser sur plat chaud ......

 
Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jaune d'œuf, ainsi que le jus d'un citron.
Ajoutez ce mélange à la sauce et napper avant de servir la blanquette de veau.

 

Mettre les oignons grelots et champignons sur la viande .............

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Published by Didier PILON - dans PLATS
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