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7 mai 2015 4 07 /05 /mai /2015 21:01

270420122532

Sorbet "feuilles de blettes"

 

Difficulté: très simple

 

Pour 1 litre d'eau minérale ( Evian), 1,100 kg de sucre semoule, 300g de feuille de blette (que le vert ), 100 g de raisin de corinthe, 1/2 jus de citron jaune.

 

Mettre les raisins de corinthe à macérer dans un peu d'eau tiède et le 1/4 du jus de citron.

Faire un sirop avec l'eau minérale et le sucre semoule .Trier les feuilles de blettes .

Porter à ébullition le raisin et laisser refroidir.

Passer en vapeur 1 minute les feuilles de blettes

Mixer les feuilles de blettes avec le sirop et le reste du jus de citron.

Passer au chinois.

Incorporer les raisins de corinthe égouttés.

Sangler "turbiner" .

Servir en "pré-dessert" avec une petite tuile au citron et huile d'olive..

 

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Published by Didier PILON - dans GLACES et SORBETS
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