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4 janvier 2013 5 04 /01 /janvier /2013 09:04
    Caillettes " Ardéchoises " 

Difficulté  : Simple
Pour 8 personnes  :
 800 gr d' échine de porc hachée, 400 gr de poitrine de porc hachée, 600 gr de foie de porc haché, 800 gr de feuilles de blette, 400 gr d' épinard frais, 5 branches de thym frais, 5 gousses d' ail, de la belles crépines de porc à commander chez votre boucher, du beurre pour le plat, 20 cl de vin blanc sec  
sel et poivre.
Préparation :
* Laver et retirer les parties dures , des feuilles de blettes et des épinards. Plonger toutes ces feuilles 3mn dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter, les rafraîchir dans une eau glacée avec quelques glaçons  et les presser afin de retirer toute l'eau.
* Éplucher les gousses d' ail. Hacher les avec toutes les feuilles bien égouttées.
* Mélanger, les viandes, le mélange feuilles - ail, ajouter le thym ( les fleurs).Saler et poivrer. Mélanger bien..
* Faire tremper les crépines 10 minutes dans de l'eau froide, les rincer et les égoutter afin de retirer toute l' eau.
* Sur une planche en bois, couper 24 carrés de crépine de 14 cm environ. Répartir le hachis sur chacun des carrés en forme des boules de la taille d' une petite pomme. Envelopper les boules dans la crépine . 
* Préchauffer le four à 180°C.(th6)
* Placer les caillettes dans un plat à gratin beurré en les serrant les une aux autres. Enfourner pour 1 h, avec un peu d'eau ou de fond blanc et un verre de vin blanc sec . 
* Quand les caillettes sont bien dorées, les retirer du four et les déguster tièdes ou froides .  

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Published by Didier PILON - dans SPECIALITES REGIONALE
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