Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
28 juin 2011 2 28 /06 /juin /2011 08:56
Canard aux peches
Caneton de Bresse aux pêches et poivres vert:

 

 

Pour 4 couverts :

Ingrédients

2 canetons de Bresse de 1,4 kg chacun
6 pêches blanches
1 dl 1/2 de sauce bigarade
4 cl d’abricot Brandy
10 g de poivre vert frais
2 cl d’huile d’arachide
20 g de beurre
10 g de sucre en poudre
sel, poivre du moulin

Préparation

Dans un plat à rôtir de dimensions justes, bien huilé, placer les canetons assaisonnés de sel et de poivre, et les mettre à cuire dans un four à 240° (th. 8) pendant 30 minutes en les arrosant régulièrement du jus de cuisson pour bien colorer la peau. Les réserver au chaud.

Dégraisser le plat, puis déglacer avec l’abricot Brandy en détachant bien les sucs.

Mouiller avec la sauce bigarade, donner un bon bouillon pendant 3 minutes, puis passer au chinois fin. Hors du feu, monter la sauce en incorporant 20 grammes de beurre tout en vannant, rectifier l’assaisonnement et garder au chaud.

Eplucher les pêches et les couper en 2 pour ôter le noyau. Les beurrer au pinceau puis les placer sur une petite grille et les saupoudrer de sucre. Les passer sous le gril du four très chaud juste pour les colorer. Ceci doit être fait très rapidement pour que les pêches ne perdent pas leur jus.

Dresser les canetons au centre d’un plat de service chaud, les entourer des demi-pêches caramélisées, et arroser les pêches de sauce, puis parsemer de poivre vert.

Astuce de chef

Il ne faut surtout pas arroser les canetons de la sauce finie, car leur peau doit rester bien croustillante

Partager cet article

Repost 0
Published by Didier PILON - dans PLATS
commenter cet article

commentaires

Présentation

  • : Le blog de Didier PILON
  • : Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
  • Contact

Texte Libre

<a title="mytaste.fr" href="http://www.mytaste.fr/" id="hr-FwOvR"><img src="http://widget.mytaste.fr/blogcounter/image?image=red_m&blog_id=FwOvR" alt="mytaste.fr" border="0" /></a><script type="text/javascript"><!--
var hr_currentTime = new Date();var hr_timestamp = Date.parse(hr_currentTime.getMonth() + 1 + "/" + hr_currentTime.getDate() + "/" + hr_currentTime.getFullYear()) / 1000;document.write('<scr'+'ipt type="text/javascript" src="http://widget.mytaste.fr/blogcounter.js?blog_id=FwOvR&timestamp=' + hr_timestamp +'"></scr'+'ipt>');
// --></script>

Recherche