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5 avril 2013 5 05 /04 /avril /2013 18:51

481108 559859437371597 1385068915 nLe cappuccino est un café expresso dans une grande tasse avec du lait préalablement chauffé à la vapeur jusqu'à le faire mousser. Avant de servir on peut ajouter un peu de chocolat amer en poudre sur la mousse de lait.

Son nom vient de " Cappuccino"  le moine capucin avec sa capuche, peut-être pour la couleur de sa robe, ou même pour la capuche de lait mousseux.

Alors que le cappuccino se fait avec du lait, quand on rajoute de la crème fraîche il s'agit d'un café Viennois .

Le cappuccino fait partie de la culture traditionnelle italienne.

 

Pour réaliser un bon cappuccino, on utilise de préférence du lait entier (le lait entier, plus gras, permet une meilleure émulsion). Les quantités sont de 25 ml d''expresso et 125 ml de lait monté avec de la vapeur de lait froid entre +3°c et +5°c . On introduit ensuite légèrement la pointe de la busette du mousseur dans le lait puis on le porte à une température d'environ + 55 °C en donnant un léger mouvement vertical. Pour finir, on verse directement la mousse de lait sur l'espresso, réalisé dans une tasse de préférence en porcelaine blanche d'une capacité de 150-160 ml.

 

Voir les présentation possible avec ce service ( Un professeur de restaurant  da BARCELONE ).

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