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15 mai 2011 7 15 /05 /mai /2011 18:00

040520111646Le Cédrat:

 

 

 

Le cédrat est un agrume . C'est le fruit du cédratier , un arbre de la famille des Rutacées .

Ancêtre du citron . Le cédrat est un gros fruit ovale parfois verruqueux qui peut mesurer jusqu'à 25 cm de long et peser 4 kg. Sa chair verte ou jaune est peu juteuse, le parfum de son zeste est très agréable.

Le zeste de cédrat est rarement utilisé frais. Il est surtout confit et utilisé en pâtisserie, en confiserie ou à des fins décoratives. Il est également transformé en confiture et en liqueurs. L'essence de cédrat est employée en parfumerie.


La variété Cédrat de Corse était intensivement cultivée en Corse à la fin du XIXe siècle dans des vergers en terrasse, protégé du vent par des haies pour éviter que les fruits soient abîmés par les épines des branches. La production, qui était la plus importante au monde à l'époque, était essentiellement destinée à l'industrie du fruit confit d'Italie et d'Europe du Nord. Aujourd'hui, seuls quelques petits vergers subsistent en Corse pour une toute petite production. Le cédrat est maintenant principalement cultivé au Maroc en Italie, en Chine et en Amérique du Sud

 

Les photos ont été prise à Roquebrune Cap Martin ( 06 ) France  . 040520111645

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Published by Didier PILON - dans PRODUITS ALIMENTAIRE
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