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2 mars 2014 7 02 /03 /mars /2014 19:17

veloute de chouxCrème de chou-fleur aux oeufs de saumon...

 

Difficulté : Simple

 

Pour 8 personnes : 1 gros ou 2 petits chou-fleur, 4 blancs de poireaux, 1 botte de cerfeuil, 100g d'oeufs de saumon, 50g de beurre doux, 40g de farine, 40 cl de crème épaisse, sel fin et poivre de Cayenne.

 

Triez le chou et le mettre en petits bouquets.

Triez le poireau (blanc) et laver, émincez le en fines lamelles.

Blanchir le chou-fleur...( mettre dans de l'eau froide à hauteur et porter à ébullition 2 minutes, rafraîchir....

Faire fondre le beurre et y faire étuver le poireau émincé.

Laisser étuver "sans coloration" 10 minutes.

Ajouter la farine et faire un roux blanc.

Ajouter 1 litre d'eau froide.

Salez et poivrez, portez à ébullition tout en rumuant.

Ajoutez le chou.

Laisser cuire 15 à 20 minutes à couvert en remuant de temps en temps....

Mixer au terme de la cuisson.

Verifiez l'assaisonnement.

Fouettez la crème et l'incorporer délicatement.

Répartir dans " la vaisselle" de service...

Garnir le dessus avec des oeufs de saumon et pourquoi pas un peu de saumon fumé et quelques pluches de cerfeuil...( moi j'avais mis de l'aneth)...

Ce potage peut également être servi "froid" en verrine ......

 

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Published by Didier PILON - dans POTAGES
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