civet de lièvre

Civet de lièvre . (Papi Serge)

Difficulté : Simple

Pour 6/8 personnes

  1 lièvre avec son sang,1 à 2 litres de vin rouge14°,200g de poitrine de lard fumé,1 oignon paille, 2 carottes,thym, laurier, ails, 1 branche de céleri, 1/2 poireaux,100g de farine type 55,1dl d'huiled'olive, 3cl de cognac, 1 cl de vinaigre de vin rouge, sel fin et poivre en grain.

     . Préparation la veille de la marinade du civet de lièvre

• découper le lièvre en morceaux
• éplucher les carottes, le poireau, le céleri,  l'oignon et les couper grossièrement
• mettre dans un saladier, le lièvre et les légumes
• mouiller avec le vin rougeet le vinaigre de vin
• le cognac
• ajoutez l'huile d'olive.
• ajouter la poitrine fumée, le thym et le laurier
• couvrir d'un papier film
• mettre au frais
• laisser mariner toute une nuit

  Cuire le civet de lièvre

• égoutter les morceaux de lièvre, les lardons, l'oignon et la carotte
• les essuyer avec du papier absorbant
• dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile d'olives. l'huile
• faire saisir le lièvre et la poitrine fumée
• saupoudrer de farine
• mouiller avec le vin rouge de la marinade
• ajouter la garniture de la marinade + les gousses d'ails.
• assaisonner
• laisser cuire 1 heure à couvertç faible frémissement
• vérifier la cuisson sinon prolonger là.

3. Terminer le civet de lièvre

• ôter la garniture aromatique (carottes, oignons , .......................................)
• mélanger dans un bol, le sang avec un peu de sauce refroidie  pour ne pas coaguler...t
• l'ajouter au civet de lièvre tout en remuant
• Taillez la poitrine en gros lardons .
• laisser chauffer quelques minutes, juste le temps que la sauce s'épaississe

4. Servir immédiatement le civet de lièvre

Travail réalisé avec ma classe de 1 BAC RB (2012)