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26 novembre 2015 4 26 /11 /novembre /2015 20:46

OCTOBRE-2012 0315Civet de lièvre . (Papi Serge)

 

Difficulté : Simple

 

Pour 6/8 personnes

 

  1 lièvre avec son sang,1 à 2 litres de vin rouge14°,200g de poitrine de lard fumé,1 oignon paille, 2 carottes,thym, laurier, ails, 1 branche de céleri, 1/2 poireaux,100g de farine type 55,1dl d'huiled'olive, 3cl de cognac, 1 cl de vinaigre de vin rouge, sel fin et poivre en grain.

 

     . Préparation la veille de la marinade du civet de lièvre

  • découper le lièvre en morceaux
  • éplucher les carottes, le poireau, le céleri,  l'oignon et les couper grossièrement
  • mettre dans un saladier, le lièvre et les légumes
  • mouiller avec le vin rougeet le vinaigre de vin
  • le cognac
  • ajoutez l'huile d'olive.
  • ajouter la poitrine fumée, le thym et le laurier
  • couvrir d'un papier film
  • mettre au frais
  • laisser mariner toute une nuit

 

  OCTOBRE-2012 0314Cuire le civet de lièvre

  • égoutter les morceaux de lièvre, les lardons, l'oignon et la carotte
  • les essuyer avec du papier absorbant
  • dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile d'olives. l'huile
  • faire saisir le lièvre et la poitrine fumée
  • saupoudrer de farine
  • mouiller avec le vin rouge de la marinade
  • ajouter la garniture de la marinade + les gousses d'ails.
  • assaisonner
  • laisser cuire 1 heure à couvertç faible frémissement
  • vérifier la cuisson sinon prolonger là.

3. Terminer le civet de lièvre

  • ôter la garniture aromatique (carottes, oignons , .......................................)
  • mélanger dans un bol, le sang avec un peu de sauce refroidie  pour ne pas coaguler...t
  • l'ajouter au civet de lièvre tout en remuant
  • Taillez la poitrine en gros lardons .
  • laisser chauffer quelques minutes, juste le temps que la sauce s'épaississe

4. Servir immédiatement le civet de lièvre

OCTOBRE-2012 0313

 

Travail réalisé avec ma classe de 1 BAC RB (2012)

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Published by Didier PILON - dans PLATS
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