COURGE BUTTERNUT

Tatin de Butternut aux écorces d'oranges confites :

Recette travaillée pour la " journée de la gastronomie " avec ma classe des THOR 2

Difficulté :  Faible difficulté.

Ingrédients pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre:


1 abaisse ronde de pâte feuilletée (32 cm de diamètre), 600 g de courge Butternut pelé et coupé en gros cubes , 100 g d'écorces d'oranges confites coupées en petite " brunoise" , 3 cl d'eau, 40 g de beurre pommade, 50 g de sucre roux, poudre de cannelle 

Disposer les tranches la courge dans une poêle avec un peu de beurre et de sucre.

Cuire environ 10  minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre et rendu son eau de végétation .

Pendant la cuisson de la courge confectionner un caramel blond .

Verser le caramel au fond du moule .

Disposer y les écorces d'oranges.

Disposer les morceaux de courges bien égouttées.

Saupoudrer de cannelle.

Poser souplement la pâte feuilletée dessus, appuyer les bords vers l'intérieur

Piquer généreusement à la fourchette.

Cuire 30 à 40 minutes  dans un four préchauffé à 200C - th7).

A la sortie du four, démouler délicatement sur un plat puis

badigeonner légèrement les tranches de potiron de miel liquide.