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31 octobre 2015 6 31 /10 /octobre /2015 10:09

daube2

Daube de boeuf à la provençale

 

Diificulté: Simple juste un peu de patience .

 

Pour 6 personnes : 1.200 kg de boeuf pour bourguignon (gîte, macreuse, collier, paleron…), 1 tranche de lard gras, 2 oignons paille, 5 gousses d’ail, du thym, laurier, 3 clous de girofle, zestes d' ’orange, 500 gr de carottes, de l'huile d’olive, vinaigre, sel, poivre du moulin, 1 l de  bon vin rouge
Facultatif : un pied de veau fendu en 2 par le boucher

Personnellement dans ma "Daube" je n'avait jamais mis de pieds de veau, ni d'orange et là !!encore merci à mon stage dans le midi de le France ...


 La veille : Préparation d’une marinade.

Découper la viande en cubes.

Couper le lard gras en fines tranches.

Déposer la viande dans un saladier avec le lard , un oignon piqué de 3 clous de girofle, les gousses d’ail épluchées mais gardées entières, le thym, le laurier et le morceau d’écorce d’orange.

Saler, poivrer. Ajouter un filet de vinaigre (2 càs), 3 à 4 CS d’huile.

Bien mélanger et tasser la viande.

Recouvrir d’une assiette et garder au réfrigérateur toute une nuit.

 

Le lendemain : Cuisson

 

Bien égoutter les morceaux de viande et le lard  Réserver les morceaux d’écorce d’orange.

Faire dorer de tous les côtés et avec soin les morceaux de viande et le lard ajouter à ce stade un pied de veau (bien lavé).

Couvrir à hauteur  avec un mélange à parts égales de vin rouge et de fond de veau ou d’eau. Ajouter l’écorce d’orange.

Laisser mijoter environ 4 heures à petits bouillons .

1 heure 1/2 avant la fin de la cuisson, incorporer les carottes découpées en fins bâtonnets.

 

La daube est un plat qui se réchauffe bien en s’améliorant même… . Se sert avec des pommes de terre vapeur.CAM00420

   

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Published by Didier PILON - dans SPECIALITES REGIONALE
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