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1 juin 2013 6 01 /06 /juin /2013 19:08

171 - CopieMoi,

 

Interview des "Cercles Culinaires" dans l'Ain 01

Didier PILON
Vénissieux 69 200 Lycée Hélène Boucher .

Age : 54 ans
Présentation :
4ème génération de cuisinier, simplement passionné ...
Mon fils, 27 ans, 5ème générations, lui aussi second de cuisine  au PLAZA ATHENEE chez M. Ducasse à PARIS . Chez nous, tu ouvres une porte et derrière, il y a soit un cuisinier soit un pâtissier !

Plus de 37 années d'expérience professionnelle. 10 ans de restauration gastronomique et étoilée, 5 années de restauration collective pour le groupe Accor. 7 ans, restaurateur dans le nord Isère et plus de 10 années dans l'enseignement.

Quel est votre plat favori ?
L'estouffade de boeuf bourguignonne.
Une assiette de tomates (en saison) juste huile d'olive et combava ...

Quel est le plus beau souvenir gourmand de votre enfance ?
Les jus de viandes de mon grand-père maternel (lui aussi cuisinier) ...
Et la gigue de chèvre en marinade de mon père ...

Quelle est votre plus belle émotion gastronomique ?
C'est tout simplement se retrouver entre amis de la profession autour d'un bon repas (simple) et échanger nos impressions culinaires.

Un ingrédient indispensable en cuisine ?
l'huile d'olive et de l'amour !!!

Une saison favorite ?
Le printemps, les beaux jours ..., du sourire, les yeux qui brillent ...

Cuisine rapido, bistrot ou gastro ?
Bistrot !

Marché, épicier ou supermarché ?
Marché et épicerie fine.

Vous êtes plutôt beurre salé ou beurre doux ?
Beurre salé.

Quel produit laitier est pour vous le plus intéressant à travailler ? Pourquoi ?
La crème, pour son accord multiple ...

Si vous étiez un fromage, vous seriez ... ?
L'abondance ! (devinez pouquoi ?).

Si vous étiez une gourmandise ?
Caramel au beurre salé.

Que proposez-vous à des amis qui arrivent à l'improviste ?
Un apéritif dînatoire autour d'un bon vin rouge, charcuterie maison, fromages, j'ai toujours de la salade et autres produits de la ferme voisine.

Votre adresse coup de coeur ?
Le restaurant L'ébullition à Lyon 69001
Un chef sans prétention, une cuisine du marché, du soleil dans les assiettes ... un niveau * Michelin.

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Published by Didier PILON - dans DOCUMENTAIRES
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  • : Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
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