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10 janvier 2013 4 10 /01 /janvier /2013 16:37

260120122360On doit être ou s'approchez de la quinzaine de l'Eclair

 

Les Eclairs " Modernes"

 

Je me suis amusé avec ma classe de 1ère année pâtisserie CAP à changer la routine pâtissière (2012) à Bellegarde sur Valserine 01 

 

Effectivement comme la classe maîtrise bien le travail de la pâte à choux ( Paris Brest, choux, Chouquettes et éclairs tradi)...

J'ai voulu faire quelques éclairs un peu plus originaux

 

- Eclairs aux Pralines ( photo) garni crème mousseline aux pralines ...

- Eclairs façon Paris brest / garni mousseline pralinée et amandes grilées, fondant praliné

- Eclairs à la Réglisse/ crème arômatisée réglisse, fondant incrusté de copeaux de réglisse

- Eclairs Truffes au chocolat/ garni pâte à truffe et copeaux de chocolat

- Eclairs fleur de roses/ aromatisé sirop et alcool de rose, fondant rose.

- Eclairs façon Mille feuiles/ Crème vanille puisante et décor millefeuille

- Eclairs Vert-Passion/ crème au jus de fruits de la passion

 

Une tuerie, mais un soucis mon apareil photo est tombé dans le fondant et lui na pas trop aprécié , alors pour les photos il faudra attendre une autre production...260120122361

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Published by Didier PILON - dans TRUCS et ASTUCES
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