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22 mai 2014 4 22 /05 /mai /2014 22:04

poulet

Poulet aux écrevisses: ( recette assez simple)

 

Pour 4:  1 beau poulet fermier de 1,400 kgs, 12 écrevisses (bien vivantes), 150 g de champignons de Paris, 5 cl de Noilly Prat, 1,5 dl de bisque d’écrevisses, 0,7 dl de crème fleurette, 1/2 pincée de gingembre en poudre, 25  g de beurre
sel, poivre du moulin

Préparation

Préparer la bisque avec les écrevisses et les ingrédients prévus à la recette de base, mais sortir les écrevisses de la cuisson après 2 minutes, les décortiquer et les réserver au chaud vous pouvez utilisez de la bisque en boite 3/1 et pourquoi pas des queues d'écrevisses en saumure).

Replacer les têtes et les carapaces dans la casserole et terminer la cuisson de la bisque de manière à obtenir  le décilitres de jus très concentré.

Assaisonner les poulets de sel et de poivre, les mettre dans un plat à rôtir avec le beurre et les cuire dans un four à 210° (th. 7) pendant 40 minutes ( envirpn) en les arrosant souvent en cours de cuisson. La peau ne doit pas être trop colorée. Sortir les poulets du four et les réserver au chaud, puis déglacer la cuisson sur feu vif avec le Noilly, ajouter la bisque d’écrevisses et le gingembre, laisser épaissir pendant 2 minutes, ajouter la crème et réduire à nouveau pendant 2 minutes, passer au chinois fin. Réserver cette sauce dans une sauteuse sur le coin du feu.

Entre-temps, laver les champignons et les découper en quartiers. Faire fondre les 10 grammes de beurre  dans une poêle et y faire revenir les champignons, sur feu vif, pendant 3 minutes. Les verser dans la sauce, ajouter les queues d’écrevisse en mélangeant délicatement et redonner un léger bouillon.
Placer les poulets au centre d’un plat de service bien chaud et les napper de sauce aux écrevisses. 

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Published by Didier PILON - dans PLATS
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