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16 novembre 2010 2 16 /11 /novembre /2010 08:58

09112010780Espuma de Chorizo:

 

Pour 8 personnes:

 

Faire infuser 10 tranches fines de "chorizo" dans 600g de bouillon de poule bien gras (juste porter à ébullition 5 minutes).

Passez au chinois et faire réduire à  valeur de 2 tasses à café ( environ 120g ) , laisser refroidir et mélangez avec 100g de crème double (+ 35% de M.G) versez dans un siphon, fermer le siphon, bien secouer et conservez au frais minimum 2 heures, injectez 2 bombes de gaz et utiliser !

Moi j'ai mis cette espuma dans des oeufs "toqués" ..............servis avec des mouillettes de pain de mie passées au "beurre de chorizo" ! 149735 1577725574996 1591347269 31311696 2064308 n

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Published by Didier PILON - dans VERRINES
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