16 novembre 2010
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Espuma de Chorizo:
Pour 8 personnes:
Faire infuser 10 tranches fines de "chorizo" dans 600g de bouillon de poule bien gras (juste porter à ébullition 5 minutes).
Passez au chinois et faire réduire à valeur de 2 tasses à café ( environ 120g ) , laisser refroidir et mélangez avec 100g de crème double (+ 35% de M.G) versez dans un siphon, fermer le siphon, bien secouer et conservez au frais minimum 2 heures, injectez 2 bombes de gaz et utiliser !
Moi j'ai mis cette espuma dans des oeufs "toqués" ..............servis avec des mouillettes de pain de mie passées au "beurre de chorizo" ! 
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