750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
5 octobre 2011 3 05 /10 /octobre /2011 08:24
300920112000Estouffade de boeuf au "côte rotie":
Prévoir pour 5 personnes environ......
 
Photo : travail de ma classe les  Thor 2
Diffuculté :  simple
 
Pour l’estouffade :
800 g de bœuf à bourguignon, 100 g de carotte, 100 g d’oignon, 1 bouquet garni, 30 g de farine, 50 cl de vin rouge
50 cl de fond brun clair , 2 gousses d’ail
 
Epluchez et lavez les carottes et les oignons. Taillez en dés. Dans une cocotte allant au jour , sur le feu (ou la plaque), rissolez les morceaux de viande avec de l’huile sur tout les côtés. Ajoutez les carottes et les oignons et faire suer. Ensuite, ajoutez la farine et remuez bien. Mouillez avec le vin rouge et l’eau. Ajoutez le bouillon de boeuf, le bouquet garni, les gousses d’ail épluchées, le sel et le poivre. Dès ébullition, cuisez à couvert au four  à 180°c pendant 2 heures en remuant de temps en temps.
Pour la garniture :
125 g de lardons fumés, 125 g de champignons de paris,Lavez, égouttez et taillez les champignons. Sautez les lardons dans une petite poêle sans les dessécher et débarrassez. Faites cuire les champignons dans le même contenant, en ajoutant un peu d’huile si nécessaire. Salez légèrement et poivrez.
 
Finition :
Après cuisson de l’estouffade, débarrassez les morceaux de viande et filtrez la sauce. Assemblez la viande, la sauce et la garniture bourguignonne.
 
A savoir  :
Utilisez de préférence une cocotte en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur et une cuisson à l’étouffée.
Ne passez surtout pas les pommes de terre au mixeur ou au robot : vous obtiendrez une purée élastique. Parfumez votre purée avec une huile d’olive goutteuse.
De plus en plus, la viande est remplacée par de la joue de bœuf, plus tendre, plus gélatineuse, à cuisson plus rapide.
Accord met et vin :
Un rouge de la Côte de Beaune. 300920111995300920111998
Partager cet article
Repost0

commentaires

Présentation

  • : Le blog de Didier PILON
  • : Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
  • Contact

Texte Libre

<a title="mytaste.fr" href="http://www.mytaste.fr/" id="hr-FwOvR"><img src="http://widget.mytaste.fr/blogcounter/image?image=red_m&blog_id=FwOvR" alt="mytaste.fr" border="0" /></a><script type="text/javascript"><!--
var hr_currentTime = new Date();var hr_timestamp = Date.parse(hr_currentTime.getMonth() + 1 + "/" + hr_currentTime.getDate() + "/" + hr_currentTime.getFullYear()) / 1000;document.write('<scr'+'ipt type="text/javascript" src="http://widget.mytaste.fr/blogcounter.js?blog_id=FwOvR&timestamp=' + hr_timestamp +'"></scr'+'ipt>');
// --></script>

Recherche