17 avril 2021
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Premières fraises caramélisées au " Campari".
Les premières fraises Gariguette arrivent sur vos marchés...
pour 2 personnes
400g de belles fraises de saison (France), 15cl de jus d'orange pressé, 50g de sucre semoule, 12 cl de Campari, une parcelle de beurre 1/2 sel et de la bonne crème épaisse.
Mettre environ 40g de beurre à fondre et ajoutez le sucre.
Cuire au caramel blond et décuire au jus d'orange.
Laissez réduire au 3/4.
Ajoutez les fraises lavées avec le pédoncule (ne jamais laver des fraises sans le pédoncule)!! .
Les cuire 5 minutes en remuant bien la poêle.
Ajoutez le campari , laissez reduire légèrement.
Dresser et servir tiède avec de la crème épaisse.
Le Campari amène un trait d'amertume ....................
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