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10 octobre 2014 5 10 /10 /octobre /2014 10:48

HaggisLe Haggis (Ecosse)

 

Il existe de nombreuses recettes, mais il se compose généralement d'abats de mouton ( foie, coeur et poumons) un peu d'oignons et d'avaoines cuit dans une graisse de rognon de mouton et d'épices et sel . Traditionnellement, cette préparation est enfermée dans une panse de mouton et cuite pendant quelques heures de cette manière, faisant ainsi ressembler le haggis à une sorte de ballon dans une poche. Le haggis est aujourd'hui cuisiné dans un boyau synthétique, à de rares exceptions près.

Des variantes de cette recette sont apparues récemment.  Il existe aussi un haggis végétarien, dans lequel des céréales ( avoine, son et blé concassé) on y trouve aussi des letilles remplacent la base de mouton.

Traditionnellement, le haggis est servi avec une purée de pomme de terre et de rutabaga (en anglais écossais, neeps and tatties). Il s’accompagne d’un bon verre de Wkisky. Depuis peu, la cuisine écossaise a ajouté une sauce aa Whisky pour accompagner le plat et nomme cette nouvelle recette « haggis royal ».

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Published by Didier PILON - dans SPECIALITES REGIONALE
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