Huîtres de Diane

Huître de Diana ( Corse). Tout simplement un régal....

L’huître, élevée en Corse dans deux étangs de la Plaine orientale, exprime au goût des saveurs iodées et noisettées qui la rendent très appréciée localement.

Cette ostréiculture concerne l’étang de Diana (situé à trois kilomètres au nord-est d’Aléria) et l’étang d’Urbino (entre Ghisonaccia et Aléria). Dans le premier, outre l’huître creuse, on y développe une espèce sauvage et endémique plate, commercialisée sous le nom de “nustrale di Diana”.

Dans l’assiette

Ces huîtres locales, au menu des restaurants du pourtour de l’île, se consomment crues, sans ou avec assaisonnement : de quelques gouttes de citron à une vinaigrette échalotée.