29 juin 2010
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L'Atlus Ibérico:
On ne donne pas de l'"altesse " à un cochon pour flatte.Ce cochon-là s'en fiche.Il connaît sa valeur .Et vous? Si vous appréciez un bon "Serrano", il faut absolument goûter une "racion" d'altus ibérico .
Révérence immédiate! Alors qui est-il ,ce jambon racé? De quelle cuisse descend-il?
Pour le découvrir, direction le sud-ouest de l'Espagne, en Adalousie, au coeur de la sierra Norte de Sevilla.Là chez Sierra Sevilla, dans cette "dehesa" vaste territoire couvert de chêne.....et donc les glands, les porcs "ibérico"-ceux qui montrent patte noire-s'en donnent à coeur joie:
