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5 avril 2020 7 05 /04 /avril /2020 09:11

Tarte meringuée aux Kiwis :

 

 

deuxieme_numero_revue_047


Pour un moule de 20 cm de diamètre:


La pâte:   225 g de biscuits type "Thé ",40 g de noix de coco râpée, 150 g de beurre fondu
25 g de sucre glace.

 

L'appareil aux kiwis:

6 kiwis, 2 citrons verts, 1 oeuf entier, 2 jaunes d'oeufs, 397 g de lait concentré sucré

La meringue:

 60 g de blancs d'oeufs, 60 g de sucre semoule, 60 g de sucre glace .

 

Ecraser au rouleau les biscuits afin de les réduire en miettes.
Réduire la noix de coco râpée en poudre à l'aide d'un blender. L'ajouter aux biscuits écrasés avec le sucre glace. Terminer par le beurre fondu refroidi. Mélanger le tout de façon homogène.
Beurrer un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Tapisser le fond de papier sulfurisé. Tasser la préparation précédente au fond moule en remontant vers les bords. Filmer et réserver au réfrigérateur.


 

Dans une casserole, chauffer à feu doux les kiwis détaillées en morceaux avec le jus des deux citrons et le zeste finement râpé d'un citron. Laisser cuire 7 minutes environ. Passer au chinois afin d'ôter les grains noirs du kiwi. Laisser refroidir.


Préchauffer le four à 180°.


Mixer la pulpe de kiwi avec l'oeuf, les jaunes et le lait concentré sucré.


Verser cet appareil sur le fond de pâte refroidi. Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu'à prise de la crème. Laisser refroidir à température ambiante.



Réfrigérer minimum 4 heures avant la dégustation.


Au moment de servir, réaliser la meringue Monter au petit mélangeur les blancs d’œufs avec le sucre semoule jusqu’à obtention dune mousse épaisse et homogène très développée.

Ensuite incorporez le sucre glace avec délicatesse;

Dresser la meringue sur la tarte à l'aide d'une douille ou du bout des doights . Dorer la surface de la tarte au chalumeau.


 

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