750 grammes
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20 octobre 2009 2 20 /10 /octobre /2009 09:37
Originaire de Russie et apparu en France au XIXe siècle, le mot vient de l’allemand Kohlgeback (« pâté au chou »). 

koulibiac Pâté en croûte, à la  pantain, préparé à base de filets de saumon, de riz ou de Kache , d’œufs durs, de champignons, épinards, en sortant le coulibiac du four introduire dedans quelques cuillères de beurre frais fondu.
( Auguste Escoffier).............
Recette personnel.:

Ingrédients :  400 g de pâte feuilletée,  250 g de saumon frais, 50 cl de court-bouillon pour poisson,  10 cl de vin blanc sec,  2 oeufs durs,  50 g de riz basmati, 150 g d'épinards, 150 g de champignons de Paris,  2 échalotes,  1 citron,  1/2 bouquet d'aneth,  1/2 bouquet de ciboulette, 1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à soupe de lait pour dorer,  20 g de beurre, sel, poivre:

Recette : Faites pocher le saumon 6 minutes dans le court-bouillon et le vin blanc chauds. Egouttez-le.
Faites cuire le riz dans le court-bouillon de cuisson du saumon environ 20 min, et les épinards à l'eau bouillante salée 5 min également.Faites revenir les échalotes et les champignons hachés dans le beurre chaud. Salez, poivrez et assaisonnez d'un filet de jus de citron. Laissez refroidir.
Egouttez bien le riz et les épinards. Emiettez le saumon. Ecalez et écrasez les oeufs durs.
Hachez l'aneth et la ciboulette.
Etalez les 2/3 de la pâte en un rectangle assez épais. Etalez dessus le riz, les épinards, puis le saumon, l'aneth, les champignons aux échalotes, la ciboulette et enfin les oeufs durs. Prenez soin de laisser 2 cm de pâte de chaque côté.
Remontez les bords, puis couvrez avec la pâte restante étalée en un rectangle également. Soudez les bords en pinçant ou en faisant une sorte d'ourlet.
Décorez le dessus en striant au couteau. Badigeonnez de jaune d'oeuf délayé dans du lait.
Faites cuire le koulibiac 20 min au four à 210°C (thermostat 7). Servez chaud ou tiède, avec un coulis de tomates( moi une réduction de crème et aneth, saumon fumé).
  ( Photo: Ma progression pour le 22 octobre soirée de TBAC)

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